• Mettre la viande que vous avez choisie dans l’eau froide
• Faire bouillir l’eau (sans sel), écumer. Quand l’eau n’a plus d’impureté. Ajouter 1 carotte, un oignon, thym et laurier
• Cuire à couvert pendant minimum 1 h.
• Apres cuisson, laisser la viande dans le bouillon jusqu’au moment de servir.
• (Le temps de la cuisson de la viande varie en fonction de la grosseur de la pièce)

Lentilles :

• Faire revenir doucement les lardons, ajouter l’oignon et la carotte coupés en petit morceaux. Colorés l’ensemble. Ajouter les lentilles et mouiller généreusement avec de l’eau Laisser cuire sans grosses ébullition.
• Au ¾ de la cuisson, ajouter du sel et continuer la cuisson
• Laisser refroidir dans l’eau de cuisson. Vérifier l’assaisonnement.

Ne pas mettre de sel au départ de la cuisson des lentilles, le sel bloque la cuisson.