• Faire des lamelles d'1 cm de large dans les aubergines.

• Saler les lamelles et disposer dans une passoire pour un égouttage pendant 20 mn.

• Emincer finement l'oignon, le faire revenir dans l'huile.Ajouter la sauce tomate, saler et poivrer et sucrer si besoin.Cuire doucement.

• Faire sauter la viande dans un peu d'huile. Egoutter la viande.
• Ajouter celle-ci à la sauce tomate. Mélanger la viande à la sauce tomate avec une fourchette pour écrasée celle-ci.

• Mettre de coté.

• Faire frire les lamelles d'aubergines dans l'huile d'olive. Egoutter dans une passoire.

• Béchamel : Faire chauffer le beurre, mélanger avec la farine.Ajouter progressivement le lait froid.Assaisonner.Laisser cuire doucement (vieilleuse).Ajouter à la fin le jaune d'oeuf.

• Allumez le four à 180 degrés
• Disposez au fond du plat quelques lamelles d'aubergines, recouvrir avec le mélange viande et sauce tomate.
• Recouvrir une nouvelle fois avec les aubergines restantes.
• Recouvir avec la béchamel.
• Parsemer de gruyère rapèe ou de parmesan. 
• Enfournez 35 mn. 

Vous pouvez remplacer les lamelles d'aubergines par des courgettes.

Les courgettes n'ont pas besoin d'être dégorger au sel pendant 1h30.

Les faire sautées dans l'huile d'olive et les assaisonner.