• Couper en morceau les pommes de terre. Les cuire (démarrage eau froide) dans l’eau avec du gros sel. Une fois cuit, égoutté .réserver.

• Passer les PDT au moulin à légumes ou en faire un écrasé.

• Porter à ébullition le lait, la crème, le beurre. Ajouter les liquides dans les pommes de terre. Rectifier l’assaisonnement.

• Disposer les cuisses de canards dans une sauteuse pour faire fondre la graisse. Récupérer les cuisses (mettre de côté la graisse) Retirer la peau, les os ainsi que les nervures.
• Passer au mixeur les bouts de canard 10 secondes (apparence effilochés) réserver.

• Faire bouillir l’eau puis ajouter le fond de veau. Réserver

• Dans la même sauteuse, faire revenir sans coloration les échalotes.

• Déglacer au Noilly ou au porto. Laisser réduire au ¾.

• Ajouter le canard effiloche et le jus de veau. Laisser cuire 5 mn à petit bouillon rectifié l’assaisonnement. Hors de feu, ajouter le persil. Réserver
• Diviser en deux la purée ou l’écraser de pdt. Beurrer le plat four
• Une couche de pdt, L’effilochée de canard, La deuxième couche de purée.
• Parsemer de chapelure. Cuire au four 30 mn à 200°
• Réchauffage 160°c pendant 40 mn.

Vous pouvez agrémenter l’effiloche avec des champignons éminces et sautés ou des marrons préalablement cuit dans du lait puis couper en petits morceaux.